SALMONE : LE RICETTE DEI NATIVI

I nativi dell'Ovest del Canada, stanziali e grandi pescatori, hanno una tradizione gastronomica molto interessante soprattutto per quanto riguarda il salmone, pesce che in tutte le sue varietà abbondava dentro e fuori le coste del British Columbia. Oggi quello conservato e affumicato
alla maniera nativa si può trovare facilmente e soprattutto al mercato di Granville a Vancouver. A pezzetti con una consistenza che va sul friabile. Simile a un pezzo di tonno. Diverso dal salmone affumicato cui siamo soliti. Una volta steccavano le parti più prelibate da seccare al sole o affumicare. Le parti di sapore inferiore venivano di solito messe a bollire con erbe speciali. Così come le uova, che diventavano dessert dopo una preparazione con salse speciali. E le ricette?
Il salmone alla piastra si prepara scavando prima una buca a forma rettangolare nel pavimento . Sul fondo si allineano i rami secchi su cui si dispongono dei sassi piatti e ben levigati. Si accende il fuoco, la legna brucia, si puliscono i sassi che poi diverranno roventi : a questo punto si posano i filetti di salmone che cuoceranno deliziosamente. Semplice, semplice. Il difficile sta nel trovare i sassi.
Ricetta da sperimentare all'aperto.
I nativi lo facevano all'interno delle long house dotate di un'apertura circolare centrale per la fuga del fumo.